El tomàquet és un dels productes més típics de la cuina catalana. La majoria del seu pes és aigua, per això té poc valor energètic. Té més sucre que la resta de verdures, per això és més dolç i fa que sigui considerat una fruita-hortalissa. El seu valor nutritiu lo donen les vitamines antioxidants que conté (C, E, A i algunes del grup B), minerals i un antioxidant específic pel seu color vermell: el licopè.

Es pot consumir cru, que és com millor preserva la vitamina C, o cuit, que potencia l’efecte de la provitamina A i del licopè, i l’efecte positiu d’aquestes vitamines és més gran quan es consumeix amb una mica d’oli d’oliva. El millor és coure la salsa a foc baix durant ben bé una hora perquè sigui més fàcil de pair. Així és precisament com elaborem el tomàquet fregit i el sofregit a Casa Amella. Els coem lentament al vapor, ho triturem, i ho amanim amb oli d’oliva verge extra arbequí i sal marina.