Preparar hamburgueses combinant cereals o derivats (en aquest cas civada) amb llegums és una bona alternativa si ets vegetarà o vegà perquè aporta  “un extra” de proteïnes o si simplement vols prendre menys carn.

La seva combinació ens aporta tots els aminoàcids necessaris per obtenir una proteïna d’alt valor biològic, comparable qualitativament a la de l’ou o la carn. A més, pot ser una forma divertida i atractiva d’introduir les llegums en l’alimentació dels més petits.

Comencem!

 

Per què et surtin 13 hamburgueses necessites:

Ingredients kale macerada

1/2 pot de salsa de calçots Casa Amella

100g col kale neta i sense el tronc

Oli d’oliva Verge Extra Casa Amella

pebre negre acabada de moldre al gust

pebre vermell dolç al gust

 

Ingredients hamburgueses 

2 pots de mongetes del ganxet Bio de Casa Amella

150g porro, la part blanca tallat a daus molt petits

100g de fonoll tallat a daus petits, reserva les fulles verdes

10 cullerades soperes de flocs de civada

1 cullerada sopera orènga en fulles

1 cullerada de postre de comí molgut

pebre acabat de moldre

1 cullerada de postre de paté d’olives negres Bio Casa Amella

sal marina

Oli d’oliva verge Extra Casa Amella

 

Ingredients toppings hamburgueses

ceba tendra laminada a rodanxes fines

rabanets laminats fins

tomàquets ‘cherrys’ laminats

una mica de salsa de calçots de Casa Amella

 

Preparació

  1. Pre-escalfa el forn a 180º, amb cocció a dalt i a baix i amb vent.
  2. Buida els dos pots de mongetes en un bol gran, afegeix les espècies, el paté d’olives negres, 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i xafa-les amb l’ajuda d’una forquilla. Reserva.
  3. Escalfa una paella, afegeix 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i salteja el porro amb un pessic de sal. Afegeix miques d’aigua per evitar que s’enganxi. Quan comenci a quedar més tou afegeix el fonoll, un pessic de sal i miques d’aigua per evitar que s’enganxi. Cou fins que les verdures estiguin toves
  4. Afegeix les verdures, els flocs de civada i les fulles de fonoll picades  amb les mongetes xafades i barreja fins que quedin els ingredients ben integrats. Deixa reposar 10’ perquè la civada espesi la massa.
  5. Amb l’ajuda d’una cullera fes les hamburgueses d’un gruix d’un dit i disposa-les a sobre de la safata del forn prèviament coberta amb paper del forn.
  6. Cou les hamburgueses a 180º durant 30-40’. El temps pot variar en funció del forn. Han de quedar dauradetes, però sobretot que no es cremin.
  7. En un bol gran disposa les fulles de la kale, afegeix la resta d’ingredients per macerar-la i amb l’ajuda d’una mà integra els ingredients.
  8. Serveix les hamburgueses sobre les fulles de kale macerades i amb els toppings per sobre.

 

Observacions

Les mongetes del ganxet són un llegum típic de certes zones de Catalunya, una d’elles és el Vallès Oriental. Aquí és on el nostre pagès les conrea totalment ecològiques i garantim que son totalment aptes per a celíacs al no contenir gluten. Et preguntaràs, i per què el llegum hauria de contenir gluten? Doncs perquè en el conreu ecològic és necessària la rotació de cultiu per mantenir la fertilitat del sòl o per evitar l’aparició de plagues i és imprescindible una bona rotació de camps per evitar la traçabilitat amb cereals que continguin gluten.

 

La salsa calçots és un plaer pels sentits. L’elaborem amb ingredients ecològics locals i de primera qualitat. El resultat és extraordinari!

 

Recepta elaborada per Cristina Manyer per a Casa Amella