Para 2 personas

Ingredientes:

– 50ml de aceite de oliva.

– 1 diente de ajo.

– 2 zanahorias.

– 2 tomates pelados.

– 300gr de alubias blancas precocinadas de Casa Amella.

– 2 puñados grandes de espinacas frescas.

– 3 cucharadas de zumo de limón.

– 2 cucharaditas de pimentón.

– 3 cucharadas de piñones.

– Sal y pimienta.

– 250 gr de espaguetis de Casa Amella.

– 2L de agua con sal.

– Queso parmesano (opcional).

 

Elaboración:

1- Pon agua con sal en una olla y cuando esté hirviendo, añade los espaguetis. Comprueba el tiempo de cocción en el envase.

2- Lava las zanahorias y córtalas. Corta también el ajo en trocitos pequeños.

3- Calienta el aceite en una sartén durante 2 minutos a fuego medio, y añade el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y la zanahoria.

4- Una vez todo esté bien doradito, añade los tomates.

5- Déjalo todo en el fuego durante 5 minutos más y luego añade las espinacas, las judías blancas y los espaguetis hervidos.

6- Remuévelo todo y, mientras, añade sal, pimienta, zumo de limón y piñones.

7- Déjalo que se cocine durante unos 2 o 3 minutos más.

 

Y fin! Puedes servirlo con un poco de queso parmesano y… listo!

 

Disfrútalo y buen provecho!!