Preparar hamburguesas combinando cereales o derivados (en este caso avena) con legumbres es una buena alternativa si eres vegetariano o vegano porque aporta «un extra» de proteínas o si simplemente quieres tomar menos carne.

Su combinación nos aporta todos los aminoácidos necesarios para obtener una proteína de alto valor biológico, comparable cualitativamente a la del huevo o la carne. Además, puede ser una forma divertida y atractiva de introducir las legumbres en la alimentación de los más pequeños.

¡Empezamos!

 

Para que te salgan 13 hamburguesas necesitas:

Ingredientes kale macerada

1/2 bote de salsa de calçots Bio Casa Amella

100g col kale limpia y sin el tronco

Aceite de oliva Virgen Extra Casa Amella

pimienta negra recién molida al gusto

pimentón dulce al gusto

 

Ingredientes hamburguesas

2 botes de alubias del ganxet Bio de Casa Amella

150g puerro, la parte blanca cortado en dados muy pequeños

100g de hinojo cortado en dados pequeños, reserva las hojas verdes

10 cucharadas soperas de copos de avena

1 cucharada sopera orégano en hojas

1 cucharada de postre de comino molido

pimienta recién molida

1 cucharada de postre de paté de aceitunas negras Bio Casa Amella

sal marina

Aceite de oliva virgen Extra Casa Amella

 

Ingredientes toppings hamburguesas

cebolleta laminada en rodajas finas

rabanitos laminados hasta

tomates ‘cherrys’ laminados

un poco de salsa de calçots de Casa AmellaP

 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º, con cocción arriba y abajo y con viento.
  2. Vacia los dos botes de judías en un bol grande, añade las especies, el paté de aceitunas negras, dos cucharadas soperas de aceite de oliva y desmenuzalo con la ayuda de un tenedor. Reserva.3
  3. Calienta una sartén, añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y saltea el puerro con una pizca de sal. Agregar añicos de agua para evitar que se pegue. Cuando empiece a quedar más blando añade el hinojo, una pizca de sal y añicos de agua para evitar que se pegue. Cocer hasta que las verduras estén blandas
  4. Agrega las verduras, los copos de avena y las hojas de hinojo picadas con las judías pisadas y mezcla hasta que queden los ingredientes bien integrados. Deja reposar 10 ‘para que la avena espesa la masa.
  5. Con la ayuda de una cuchara haz las hamburguesas de un grosor de un dedo y disponerlas sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel del horno.
    Cocer las hamburguesas a 180º durante 30-40 ‘. El tiempo puede variar en función del horno. Deben quedar doraditas, pero sobre todo que no se quemen.
    En un bol grande dispone las hojas de la kale, añade el resto de ingredientes para macerar-la y con la ayuda de una mano integra los ingredientes.
    Sirve las hamburguesas sobre las hojas de kale maceradas y con los toppings por encima.

Observaciones

Las alubias del ganxet son una legumbre típica de ciertas zonas de Cataluña, una de ellas es el Vallès Oriental. Aquí es donde nuestro agricultor las cultiva totalmente ecológicas y garantizamos que son aptas para celíacos al no contener gluten. Te preguntarás, y por qué la legumbre debería contener gluten? Pues porque en el cultivo ecológico es necesaria la rotación de cultivo para mantener la fertilidad del suelo o para evitar la aparición de plagas y es imprescindible una buena rotación de campos para evitar la trazabilidad con cereales que contengan gluten.

La salsa calçots es un placer para los sentidos. El elaboramos con ingredientes ecológicos locales y de primera calidad. El resultado es extraordinario!

 

Receta elaborada por Cristina Manyer para Casa Amella