Con este pastel de agar-agar conseguimos un dulce totalmente vegano (sin harinas, lácteos, ni huevo) y con todo el sabor de la fruta.

El agar-agar se dice que es una alga, pero exactamente es la fibra de un conjunto de unas siete algas, por eso al cocinarla su textura es gelatinosa. Tiene el efecto de calmar el apetito y de tener la sensación de estar lleno, ayudándonos así a no picar entre horas otros alimentos menos deseados.

¿Dónde encontrarlo? Se encuentra en herbolarios, dietéticas y ya se empieza a encontrar en grandes superficies y por internet.

 

Esta receta es:

  • Vegana, sin gluten, sin azúcar ni lácteos
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción 5 minutos + 2-3 horas de reposo
  • Dificultad baja
  • Raciones: 2 raciones en total (para 4 personas)

 

Ingredientes

  • 2,5 tazas de zumo de manzana y pera bio de Casa Amella
  • 7,5 ml de polvos de agar-agar
  • 1 c.postre de canela en polvo
  • ½ c.postre de jengibre en polvo
  • 1 c.postre de piel rallada de limón
  • 2 peras pequeñas
  • 1 kiwi
  • ½ taza de fresas o frambuesas frescas
  • topping: ¼ taza de frambuesa liofilizada, rodaja de kiwi y frambuesas troceadas, piel de limón rallada.

 

Elaboración

 

  1. En una olla, llevar a calentar el zumo, con la canela y jengibre.
  2. Mientras tanto, cortar a daditos las peras, y trocear las fresas o fruto rojo al gusto
  3. Una vez rompa a hervir el zumo, bajar el fuego de cocción, y añadir el agar-agar en polvo, sin dejar de remover durante 3-5 minutos (debe quedar todo bien disuelto).
  4. Añadir a la olla, la piel de limón y la fruta troceada , mezclar bien.
  5. Verter la mezcla en unos moldes o tarros, y colocar arriba del todo unas rodajas de kiwi, vigilando de que queden bien cubiertos .
  6. Dejar que se enfríen unas 2 horas a temperatura ambiente, y luego guardar en nevera hasta antes de servirse.
  7. Pulverizar/moler las frambuesas y colarlas, debe quedar un polvo fino y sin las pepitas.
  8. Colocar el pastel de agar-agar, enfriado y desmoldado, sobre papel de horno, y contornearlo del polvo de frambuesas. Con una espátula, cucharita o cuchillo, pegar el polvo a la base de todo el pastel.
  9. Decorar por encima con guarnición de frutos rojos y rodajas de kiwi, así como de piel de limón rallada.

 

Observaciones

Zumo de Manzanas y peras de cultivo ecológico nacional. Envasamos solo el zumo obtenido del proceso de prensado sin añadir nada más. Ni azúcares ni edulcorantes. Su textura y su sabor lo delatan!

 

Receta elaborada por Mareva Gillioz http://marevagillioz.com/   para Casa Amella